Bavette Black Angus USA

De bavette komt van de dikke rand in de vang van de rund. Dit is de schuine spier onder de ribbenkast van de rund (tussen de brisket en de flank steak). De bavette is mager en echt werkvlees: het heeft veel beweging gehad. Hierdoor heeft de bavette een grove draad en is het ongelooflijk mals. Dit vergeten stuk vlees wordt in de USA ook wel flapmeat of top butt genoemd. In Frankrijk wordt de bavette gezien als een echte delicatesse. Daar wordt de bavette ook wel Bavette d`Aloyau genoemd.

Waar komt de bavette vandaan?

Deze bavette komt uit de USA. De Amerikaanse runderen zijn minimaal 120 dagen graangevoerd. In de midden- en zuidwest-Amerikaanse keuken is deze steak enorm populair door de kenmerkende beef smaak. Deze bavette is mooi zwaar gemarmerd, zeer sappig en vol smaak.

Algemene bereidingswijze

1. Leg het vlees minimaal 24 uur van te voren in de koelkast om te ontdooien.
2. Dep het vlees droog, verwarm de grill (indirect) of oven voor op een temperatuur van 100 °C. Marineren is niet nodig.
3. Haal de bavette bij een kerntemperatuur van 49 °C van de hittebron.
4. Stook de BBQ (direct) flink op (of zet de oven aan oven) naar 200 °C en schroei de bavette aan alle kanten mooi dicht.
5. De bavette is medium rare als de kerntemperatuur van 52 °C is bereikt. We raden je aan niet verder te garen dan medium.
6. Laat het vlees nog even 5 minuten rusten in aluminiumfolie
7. Snijd de bavette en gebruik een beetje piramide zout

Tip: snijd het vlees haaks op de draad. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals blijft. 

Bavette Black Angus USA koop je bij online slager LeJean

Bestel eenvoudig jouw favoriete stukken vlees online. Bij besteding van €70,- is de verzending helemaal gratis. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag, wel zo handig! Heb je een vraag en/of opmerking over één van onze producten? Neem dan contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34 voor meer informatie over de bavette Black Angus USA.