Lamsvlees is een ware delicatesse, maar het bereiden ervan kan soms lastig zijn. Als je het niet goed klaarmaakt, kan het vlees taai en droog worden. Gelukkig zijn er verschillende technieken en tips waarmee je ervoor zorgt dat je lamsvlees altijd sappig en vol van smaak blijft. In dit artikel ontdek je hoe je lamsvlees perfect mals bereidt, van het kiezen van het juiste stuk vlees tot de ideale bereidingstechnieken.
Kies het juiste stuk lamsvlees
Niet elk deel van het lam is hetzelfde. Sommige stukken zijn van nature malser en sneller te bereiden, terwijl andere langer moeten garen om hun beste smaak en textuur te krijgen.
- Snelle bereiding (kort bakken of grillen): Lamskoteletten, lamsfilet en lamsrack zijn malse stukken die je kort kunt bakken op hoge temperatuur.
- Langzame bereiding (stoven of langzaam garen): Lamsbout, lamsnek en lamsschouder bevatten meer bindweefsel en worden pas echt mals als je ze langzaam laat garen.
Kies het juiste stuk vlees voor je bereidingsmethode, en je bent al een stap dichter bij een perfect mals resultaat.
Laat lamsvlees op kamertemperatuur komen
Een van de grootste fouten die je kunt maken, is lamsvlees direct uit de koelkast in de pan of oven leggen. Koud vlees gaart ongelijkmatig en kan taaier worden. Haal het vlees minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Marineer je lamsvlees voor extra malsheid
Lamsvlees heeft van nature een rijke smaak, maar marineren kan helpen om het nog malser te maken. Gebruik een marinade op basis van:
- Zure ingrediënten zoals citroensap, yoghurt of azijn, die de eiwitten in het vlees afbreken en zachter maken.
- Olijfolie om het vlees sappig te houden en smaakmakers beter te laten intrekken.
- Kruiden en specerijen zoals rozemarijn, knoflook, tijm en munt, die perfect samengaan met lamsvlees.
Laat het vlees minstens 2 uur marineren, maar liever een hele nacht voor het beste resultaat.
Gebruik de juiste temperatuur bij bereiding
Hoe je lamsvlees bereidt, bepaalt voor een groot deel de malsheid. Dit zijn de belangrijkste bereidingsmethoden:
- Kort bakken of grillen: Schroei lamskoteletten of lamsfilet snel dicht op hoog vuur (2-3 minuten per kant) en laat ze daarna even rusten.
- Slow cooking of stoven: Voor stukken zoals lamsbout of lamsschouder werkt lage temperatuur het beste. Laat het vlees minstens 3-4 uur op 120-140°C garen voor een boterzacht resultaat.
- Sous-vide bereiding: Door lamsvlees langzaam in een waterbad op 55-60°C te garen, blijft het extreem mals en sappig.
Laat het vlees rusten na bereiding
Na het bakken of braden moet lamsvlees altijd 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich opnieuw verdelen en het vlees sappig blijft.
Snijd lamsvlees op de juiste manier
Wil je dat je lamsvlees zo mals mogelijk blijft? Snijd het altijd tegen de draad in. Dit zorgt ervoor dat de vezels korter worden, waardoor het vlees zachter aanvoelt in de mond.
Kies voor kwaliteitsvlees
De malsheid van lamsvlees begint al bij de bron. Kies altijd voor kwalitatief hoogwaardig vlees, bij voorkeur van grasgevoerde lammeren. Bij LeJean komt het van lammeren uit Nieuw-Zeeland. Nieuw-Zeeland staat bekend om topkwaliteit lamsvlees. Het is dan ook niet voor niets populair over de hele wereld. In Nieuw-Zeeland grazen de lammeren op grote grasvlaktes met zuiver drinkwater. Door het mooie klimaat en vrijheid krijgt het lamsvlees een unieke smaak en is het lekker mals.
Ga aan de slag
Mals lamsvlees bereiden hoeft niet moeilijk te zijn, zolang je de juiste technieken gebruikt. Kies het juiste stuk vlees, marineer het goed, gebruik de juiste temperatuur en laat het rusten na bereiding. Wil je gegarandeerd de beste smaak en textuur? Dan is lamsvlees van LeJean de beste keuze! Met deze tips geniet je altijd van heerlijk sappig en mals lamsvlees.