De Côte de Boeuf is een ribeye met bot. Op de plek tussen het bot en het vlees gaat het collageen oplossen. Dit geeft een prachtige smaak aan het vlees. 

Ingrediënten voor 2-3 personen

- 1 côte de boeuf
- Arachideolie
- Gemalen peper
- Gemalen zeezout/fleur de sel

Voor de boter
- 75 gram roomboter
- 2 el peterselie, gehakt
- 2 el bieslook, gehakt
- 2 tl Dijon-mosterd
- 2 tl Grove Zaanse mosterd

Voorbereiding

1. Haal de Côte de Boeuf uit de verpakking en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Smeer het stuk vlees vervolgens goed in met olie en zout. 
3. Maak nu eerst de peterselie-bieslook kruidenboter.
4. Maak van zachte boter een mengsel met de gehakte peterselie, gehakte bieslook, dijonmosterd en de grove Zaanse mosterd. Klopt het luchtig met keukenmachine, of prak alles goed met een vork.
5. Gebruik bakpapier om er vorm aan te geven, rol boter in of vouw er een vierkant van. Bakpapier werkt het eenvoudigst, maar je kunt ook huishoudfolie gebruiken.
6. Leg de boter minimaal 30 minuten in de koelkast.

Bereiding op de BBQ-Kamado

1. Bereid de Côte de Boeuf reverse. Zorg dat de temperatuur ongeveer 120 °C is en steek een kerntemperatuurmeter in het vlees (let op: niet tegen het bot aan).
2. Haal het stuk vlees van het rooster als het een temperatuur heeft van 50 °C. Leg de Côte de Boeuf vervolgens in aluminiumfolie en breng de bbq naar zo'n 250-300 °C.
3. Als de bbq heet is, schroei dan beide kanten van het vlees 2-3 minuten per kant dicht.
4. Haal het vlees van de bbq en leg hem 5-10 minuten weg.
5. Pak een goed scherp mes en snijd het stuk vlees in mooie dunnen plakken. Bestrooi vervolgens met wat extra vers gemalen peper en wat fleur de sel.
6. Leg een schijfje verse kruidenboter erbij.

Bereiding in de pan of oven

1. Smeer de Côte de Boeuf goed in met olie en zout. 
2. Verwarm de oven voor op 160 ºC.
3. Bak eerst het vlees licht aan in de (gril)pan op de vetkant in zo'n 1-2 minuten.
4. Leg het vlees plat en bak/gril het vlees 3 minuten per kant.
5. Haal het vlees uit de pan en steek een kerntemperatuurmeter in het vlees (let op: niet tegen het bot).
5. Stel de kerntemperatuur in op 52 ºC.
6. Haal het vlees - als de kerntemperatuur bereikt is - uit de oven en legt het 15 minuten in aluminium folie. Zo blijven de vleessappen mooi in het vlees en loopt het vlees niet leeg bij het snijden.
7. Snijd de stukken vlees in mooie dunnen plakken, beetje vers gemalen peper en fleur de sel. Serveer met plakjes huisgemaakte boter.