Ingrediënten

- 2 fazanten, gehalveerd
- 2 tl zout
- 2 tl gemalen zwarte peper
- 2 tl gemalen kurkuma
- 2 el arachide olie
- 1 ui, in blokjes
- 2,5 cm verse gember, fijngehakt
- 5 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 3 laurierblaadjes
- 2 kleine kaneelstokjes
- 2 stuks steranijs
- 3 el tomatenpuree
- 1 el sambal
- 1 tl bruine suiker
- 500 ml kippenbouillon
- 4 tomaten, gehalveerd
- 3 el diepvries doperwten
- 5 takjes verse koriander

Voorbereiding

- Ontdooi de fazanten een dag voor de bereiding in de koelkast.
- Laat de fazanten op kamertemperatuur komen zodat ze eenvoudig gehalveerd kunt worden.
- Verwarm de oven voor op 220 ºC.
- Snijd de ui en gember in blokjes. Snipper de knoflook pluk de koriander. Leg alles klaar in schaaltjes.
- Halveer de tomaten.
- Bereid de kippenbouillon.
- Halveer de fazanten.

Bereiding

1. Plaats de fazanten in een braadslee. Strooi zout, zwarte gemalen peper en gemalen kurkuma op de fazanten en wrijf ze goed in.
2. Rooster de fazanten in 15 minuten.
3. Verhit ondertussen olie in een braadpan. Voeg de laurierblaadjes, kaneelstokjes en steranijs toe en rooster lichtjes. Voeg daarna de uien, knoflook en gember toe en bak 2 minuten op medium vuur.
3. Voeg de tomatenpuree, sambal, zout, suiker en kippenbouillon toe.
4. Breng het geheel aan de kook en draai vuur laag en laat het geheel 2 minuten sudderen.
5. Haal de braadslee uit de oven en voeg de saus toe aan de fazant. Verdeel het geheel netjes over de fazanten.
6. Voeg de gehalveerde tomaten en de doperwten toe.
8. Bak het geheel nog 15 minuten op 180 ºC.
9. Haal de fazant uit de oven en presenteer het op een mooi bord. Garneer met de verse koriander.

Bekijk de video van chef Norman Musa voor tips & tricks