Ingrediënten

- 2 lamsracks
- 1/2 bosje rozemarijn
- 1/2 bosje tijm
- 6 teentjes knoflook
- 2 el mosterd
- Zeezout

Voorbereiding

- Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je begint met bereiden. Doe dit door de lamsracks 24 uur van te voren in de koelkast te laten ontdooien. Geen tijd meer? Leg het vlees in de verpakking in een bak koud water dan is het na zo'n 3 uur ontdooid.
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
- Snijd ondertussen het eventuele vlies van de lamsracks.
- Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak de kruiden fijn. Pel de knoflook, hak de teentjes fijn en meng met zeezout naar smaak door de kruiden.
- Smeer het vlees in met een laagje mosterd. Strooi het kruidenmengsel op een snijplank en druk het vlees van de racks in het mengsel zodat er een mooi laagje op het vlees komt.

Bereiding

1. Leg de lamsracks op de vleeskant op het rooster, sluit de deksel van de barbecue en grill het vlees 2 minuten. Draai de lamsracks een kwartslag en gril opnieuw 2 minuten.
2. Keer de lamsracks om en steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees. Stel de thermometer in op 50 °C voor een medium-rare garing. Laat de lamsracks ongeveer 14 tot 16 minuten garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
3. Haal de lamsracks van de barbecue. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.

Geen (keramische) barbecue? Dit recept kan prima in de oven bereid worden. Bak de racks kort aan in een pan op heet vuur en gaar ze in een oven van 180 ºC.