Wil je indruk maken met een perfect gegaarde, sappige en smaakvolle varkensnek? Dan is dit recept precies wat je zoekt! Door de nek langzaam te roken op een kamado krijgt hij een heerlijke rokerige smaak en een malse structuur. Ideaal voor een gezellig etentje met vrienden of familie.
Met een bereidingstijd van 16 tot 24 uur is geduld een schone zaak, maar het resultaat is meer dan de moeite waard. Dit recept is geschikt voor de echte BBQ-liefhebber met een medium ervaringsniveau.
Ingrediënten (voor +-6 personen)
Voor het pekelbad:
- 1 liter water
- 200 g zout
- 100 g suiker
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels jeneverbessen (optioneel)
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn (optioneel)
Voor de varkensnek:
- 1 Varkensnek
- Rub naar keuze
Benodigdheden:
- Pekelbad (grote pot/recipient)
- Kamado
Voorbereiding
Stap 1: Pekelen
1. Maak het pekelbad: Meng het water, zout, suiker, peperkorrels, jeneverbessen, knoflook, laurier en rozemarijn in een grote pan. Breng het mengsel aan de kook tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat het daarna afkoelen.
2. Pekel de varkensnek: Plaats de varkensnek in een grote kom of emmer en giet het afgekoelde pekelbad eroverheen. Zorg ervoor dat de nek volledig ondergedompeld is. Dek af en laat de varkensnek 12-24 uur in de koelkast pekelen.
Stap 2: Voorbereiden voor op de kamado
1. Haal de varkensnek uit de pekel: Na het pekelen, haal je de varkensnek uit de pekel en dep je deze droog met keukenpapier. Dit helpt om een mooie korst te krijgen tijdens het roken.
2. Kruid de varkensnek: Wrijf de varkensnek in met je favoriete rub, indien gewenst. Dit geeft extra smaak.
Bereiding
Stap 3: Koken op de Kamado
1. Bereid de Kamado voor: Verhit de Kamado tot ongeveer 110-120°C. Voeg een handvol rookhout toe aan de kolen voor extra rookaroma.
2. Plaats de varkensnek op de grill: Leg de varkensnek op het rooster, weg van directe hitte (indirecte methode). Sluit de deksel en laat de ham roken en garen.
3. Controleer de temperatuur: Gebruik een thermometer om de interne temperatuur van de ham te controleren. Het doel is om een interne temperatuur van ongeveer 60-65°C te bereiken. Dit duurt meestal 2-4 uur, afhankelijk van de dikte van de nek en de temperatuur van de BBQ.
4. Laat de varkensnek rusten: Haal de varkensnek van de BBQ en laat deze 10-15 minuten rusten onder alu-folie voordat je hem aansnijdt. Dit helpt om de sappen te behouden.
Serversuggestie
Snijd de varkensnek in plakjes en serveer met je favoriete bijgerechten. Of tussen een broodje met je favoriete saus!
Smakelijk!
Met dank aan soba_cooking