Ingrediënten voor 4 personen

- 1 hertenrack van ca. 1,5 kg
- 12 jeneverbessen
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl zeezout
- 4 el olijfolie

Voor de compote:
- 1 onbespoten sinaasappel
- 250 g cranberry's (vers of diepvries)
- 100 g suiker
- 3 takjes tijm
- 1 kaneelstokje

Bereiding

1. Haal het hertenrack ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 100 °C. Verwijder intussen het vlies van het hertenrack en schraap eventueel de beentjes schoon. Wrijf de jeneverbessen in een vijzel fijn en meng de tijm, het zeezout en de olijfolie erdoor. Wrijf het hertenrack met het oliemengsel in.
2. Verhit een grote koekenpan op het fornuis en braad hierin het hertenrack rondom aan. Leg het op het rooster van een braadslee en zet de braadslee in de oven. Steek een kernthermometer tot in de kern van het vlees en stel deze in op 52 °C. Laat het vlees garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
3. Rasp intussen voor de compote de schil van de sinaasappel fijn. Halveer de vrucht en pers het sap uit. Breng alle ingrediënten voor de compote in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur iets lager en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de cranberry’s zijn opengebarsten en het meeste vocht is ingekookt.
4. Haal de pan van het vuur, verwijder het kaneelstokje en de tijm en schep de compote in een schaaltje; laat afkoelen tot kamertemperatuur. Haal het hertenrack uit de oven als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ca. 10 minuten rusten.
5. Snijd het hertenrack tussen de beentjes door in plakken en serveer met de cranberrycompote.

Tip: Lekker met knolselderijpuree.