Ingrediënten

- 2 keer 300 gram ribeye steak Black Angus 
- 500 gram gemengde champignons
- 1 el olijfolie
- 1 teen knoflook, geplet
- 60 ml witte wijn
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 250 ml kookroom
- Parmezaanse kaas
- Aardappelpuree
- Groenten om te serveren

Bereiding

1. Kruid de steaks aan beide kanten met zout, peper en olijfolie. Laat ongeveer 30 minuten rusten om op kamertemperatuur te komen.
2. Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Verhit een grote diepe koekenpan op hoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe, zet het vuur lager en fruit de knoflook 2-3 minuten. Voeg champignons toe en bak 6-7 minuten, voeg wijn toe en kook verder tot al het vocht bijna verdampt is, dit kan even duren. (je wilt op dit moment niet te veel overtollig vocht, anders heb je een te vloeibare saus).
3. Verhit een grillplaat op hoog vuur, voeg de ribeye steaks toe zodra de pan warm is en bak ze ongeveer 4 minuten aan elke kant voor medium rare (hier vind je meer informatie over kerntemperaturen van rundvlees).
4. Voeg terwijl je je steaks grilt, de lente-uitjes, room en mosterd toe aan je saus en laat ongeveer 4-6 minuten sudderen om de saus een beetje te laten indikken. Breng de saus op smaak met peper en zout en een handvol geraspte Parmezaanse kaas.
5. Als de ribeye steaks gaar zijn, haal ze uit de pan, leg ze op een bord en dek af met folie. Laat de steaks 4 minuten rusten terwijl je wat puree en groenten op tafel legt.

Tips: de saus is het lekkerst als er verschillende soorten paddenstoelen zijn gebruikt. Gebruik bijvoorbeeld Zwitserse champignons, portobello en (witte) champignons. En je kunt Philadelphia-crème gebruiken, zodat de saus niet te vloeibaar wordt.

Eet smakelijk!