Brisket Flat Black Angus

Over de Brisket Flat (First cut)

De Black Angus "Flat" Brisket uit Australië is afkomstig uit de borst van Australische runderen. De gehele runderborst, kan tot wel zeven kilo kan wegen en wordt tijdens het leven van het dier intensief gebruikt. Hierdoor heeft deze krachtige spieren met lange vezels en een hoog gehalte aan bindweefsel, met een sterke vetmarmering. De brisket van Black Angus-runderen heeft genetisch gezien een bijzonder sterke marmering.

De gehele brisket (whole Packer) bestaat uit twee delen: de zogenaamde Flat (first cut) en de Point (second cut), die van elkaar gescheiden worden door een brede vetlaag. De Flat is het grootste deel van de brisket en heeft een iets lager vetgehalte dan de kleinere Point.

Bij LeJean ontvang je bij dit artikel de First Cut, oftewel de Flat – het grootste deel van de pectoralis major-spier, die zich aan de onderkant van de brisket bevindt.

Wat kun je maken van een Brisket First Cut

In de traditionele Amerikaanse barbecuecultuur vormen drie gerechten samen de "Holy Trinity": Pulled Pork, Spare Ribs en Brisket. Met de brisket kun je verschillende vleesspecialiteiten bereiden, zoals:

- Pulled Beef
- Salted Beef
- Pastrami
- Corned Beef

Bereidingsmethode voor een Brisket:

- In de smoker
- Op de grill
- Met de sous-vide methode
- In een braadpan op lage temperatuur

Brisket bereiden in de smoker

In tegenstelling tot een houtskool barbecue, wordt het vlees in een smoker beschermd tegen direct vuurcontact. Hierdoor gaart het langzaam, blijft het sappig en krijgt het een heerlijk rokerige smaak. Daarom is de smoker de meest gebruikte methode voor het bereiden van brisket.

1. Stel de smoker in op ca. 110°C. Gebruik in de eerste 5 - 6 uur rookhout of rookchips voor een extra diepe rooksmaak.
2. Rub de brisket met een droge kruidenmix of gewoon peper en zout om de intense smaak van het rundvlees naar voren te brengen
3. Leg de brisket vervolgens op de smoker en gaar het vlees 
4. Zodra de kerntemperatuur van 65 - 70°C is bereikt, haal je het vlees uit de smoker. Leg er een paar klontjes boter op en wikkel het in butcher paper of bakpapier. Daarna nog eens in aluminiumfolie verpakken en terugleggen in de smoker.
5. Bij een kerntemperatuur van ca. 91°C is het brisket perfect gegaard.
6. Laat het vlees 60 minuten rusten, zodat de sappen zich goed verdelen.
7. Snijd het brisket tegen de draad in dunne plakken – en geniet van dit BBQ-meesterwerk! 

Brisket en meer kopen bij LeJean VleesAtelier

In onze online shop vind je een breed assortiment aan premium vleesproducten voor de verfijnde culinaire keuken, perfect voor het hele gezin. Ontdek naast brisket ook andere producten en heerlijke specialiteiten voor jouw culinaire creaties. Maak je barbecue compleet met klassieke steaks, zoals: Flap Steak, Entrecôte, Porterhouse Steak. Geniet van de uitstekende kwaliteit van ons vlees en bestel gemakkelijk vanuit huis jouw favoriete stukken. Wij leveren jouw bestelling op de gewenste datum. Zo komt je vlees in perfecte conditie bij je aan.

Bestel nu jouw brisket en meer bij LeJean VleesAtelier!