Buikspek met zwoerd

Buikspek met zwoerd

Varkensbuikspek, zoals de naam suggereert, is afkomstig van het buikgedeelte van het varken en biedt een verrukkelijke combinatie van mals vlees en een knapperige buitenlaag. Het onderscheid tussen varkensbuiken met en zonder zwoerd voegt een extra dimensie toe aan deze smaakvolle ervaring. In dit geval behoudt het varkensbuikspek het zwoerd, het huidige vel, waardoor het vlees een unieke en onweerstaanbare textuur krijgt.

Het vel, dat tijdens het bakken zijn kenmerkende krokante karakter behoudt, speelt een cruciale rol in het versterken van de smaak en textuur van het varkensbuikspek. Gedurende het bakproces dringt het vet van het vel langzaam door in het vlees, waardoor het doordrenkt wordt met een rijke, overheerlijke smaak. Deze infusie van vet draagt niet alleen bij aan de sappigheid van het vlees, maar geeft het ook een onmiskenbaar smaakvolle dimensie.

Naast de verrijking van smaak, zorgt het zwoerd voor die heerlijke krokante buitenlaag waar liefhebbers van varkensbuikspek zo naar verlangen. Het knisperende contrast tussen het malse vlees en het knapperige zwoerd voegt een spannend element toe aan elke hap, waardoor het varkensbuikspek niet alleen een culinaire traktatie is, maar ook een zintuiglijke ervaring van de bovenste plank. Of je het nu langzaam roostert, grilt of braadt, de varkensbuik met zwoerd blijft een favoriet voor liefhebbers van sappig en smaakvol vlees met die perfecte crunch.

Waar komt de buikspek vandaan?

Deze buikspek komt van Nederlandse varkens.

Algemene bereidingswijze

Je kunt veel kanten op met de buikspek. Maak bijvoorbeeld burnt ends, porchetta of bereid 'm in zijn geheel. Dit kan op de barbecue, in de slowcooker of in de braadpan. Let op: neem ruim de tijd om de buikspek te bereiden. Enkel de voorbereiding duurt 2 dagen. Het daadwerkelijk garen van de buikspek duurt zo'n 2 uur. Benieuwd hoe je prochetta maakt? Klik dan hier voor het recept. Liever iets anders? Hier vind je een lekker recept op de BigGreenEgg: krokant buikspek op z'n Aziatisch.

1. Laat de buikspek 24 uur voor de voorbereiding (het marineren) ontdooien in de koelkast. Haal het een uur voor bereiding uit de koelkast.
2. Leg de buikspek met de zwoerd in een hitte/bbq bestendige schaal, dep het zwoerd droog en marineer rondom met een rub, bijvoorbeeld The Taste.
3. Laat het vlees 24 uur in de koelkast marineren. Dek de buikspek niet af.
4. Verwarm de bbq tot 220 °C met houtskool. Haal de buikspek uit de koelkast.
5. Leg de buikspek met het zwoerd naar boven op het rooster, steek een kerntemperatuurmeter in het vlees en laat zo'n 1,5 uur garen met de deksel gesloten. Tip: zet er een druipbakje onder.
6. Is de kerntemperatuur 70 °C? Leg de buikspek dan op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten.
7. Snijd het vlees met het zwoerd naar boven in mooie plakken.

Vragen?

Wist je dat je bij online slager LeJean zelf je bezorgdag kunt kiezen? En als je voor 10:30 uur bestelt, kun je het vanavond al in huis hebben! Elke bestelling wordt met zorg door ons klaargemaakt en ingepakt. Je bestelling wordt verzonden in een recyclebare en biologisch afbreekbare koelbox. De koelelementen in deze box zijn gemaakt van gerecycled papier. Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op door te bellen naar +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected]. We helpen je graag.