Kalfsossobuco

Voor een authentieke ervaring wordt de Hollandse Kalfsossobuco bereid volgens een ouderwets recept met Gremolata. Hiermee wordt een extra dimensie toegevoegd aan de al rijke smaak van de kalfsschenkel,  Volg hier het recept voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 1 kg kalfsschenkel, in plakken gesneden
• 30 g bloem
• 50 g boter
• 2 teentjes verse knoflook, geplet
• 1 grote ui, gesneden
• 1 grote winterpeen, gesneden
• 160 ml droge witte wijn
• 160 ml runderbouillon
• 1 blikje gesneden tomaten
• Zeezout en versgemalen peper naar smaak

Gremolata:

• Paar takjes platte peterselie, gesneden
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• Halve geraspte citroenschil

Bereiding:

1. Ontdooi de ossobuco 24 uur voor bereiding in de koelkast.
2. Laat het kalfsvlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
3. Dep de schenkels droog en licht besprenkelen met bloem.
4. Smelt boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur.
5. Voeg schenkels toe en bak tot ze aan de buitenkant bruin zijn.
6. Haal schenkels uit de pan, dek af met aluminiumfolie op een bord.
7. Bak knoflook en ui in dezelfde pan tot uien glazig zijn.
8. Plaats de schenkels terug in de pan, meng met wortel en wijn. Laat 10 minuten sudderen op halfhoog vuur.
9. Giet tomaten en runderbouillon in de pan, breng op smaak met peper en zout.
10. Dek af en laat minimaal 1,5 uur sudderen op laag vuur, roer elke 15-20 minuten.
11. Het vlees is klaar als het zacht is maar nog niet uit elkaar valt.
12. Strooi Gremolata over de schenkels bij het serveren.

Tip: Snijdt voor het bereiden de zijkanten "in" dit voorkomt kromtrekken.