9.3Kiyoh
Beschrijving
kalfszwezerik hart
Kalfszwezerik is een orgaanvlees afkomstig van jonge Nederlandse kalveren, specifiek de thymusklier. Er zijn twee soorten: de hartzwezerik (meer rond) en de keeltjezwezerik (langwerpig). Zwezerik heeft een zachte, boterachtige textuur en een milde, subtiele smaak. Dit delicate en romige karakter maakt het geliefd in de gastronomie, vooral bij liefhebbers van verfijnde gerechten.
Voedingswaarde en eiwitten van kalfszwezerik
Kalfszwezerik is rijk aan hoogwaardige eiwitten, essentieel voor de opbouw en het herstel van spieren en weefsels. Bovendien bevat het vitaminen zoals B12, die helpt bij de energieproductie, en mineralen zoals zink, ijzer en selenium, die bijdragen aan een sterk immuunsysteem en gezonde stofwisseling.
Laag in vet en calorieën
In vergelijking met ander orgaanvlees is kalfszwezerik relatief laag in vet, vooral verzadigd vet, en calorieën. Dit maakt het een interessante keuze voor mensen die willen genieten van luxe vlees zonder te veel vet binnen te krijgen. Het heeft een rijke smaak en zachte textuur zonder zware toevoegingen nodig te hebben.
Unieke smaak en culinaire ervaring
Kalfszwezerik wordt beschouwd als een delicatesse vanwege de unieke, delicate smaak en de zachte, bijna romige textuur. Het toevoegen van zwezerik aan een maaltijd geeft je de kans om nieuwe smaakcombinaties en verfijnde gerechten te ontdekken, vooral omdat het goed samengaat met zowel aardse als frisse smaken.
Bereidingswijze van kalfszwezerik
-
Spoelen en weken:
Spoel de kalfszwezerik af onder koud stromend water.
Week de zwezerik 1-2 uur in koud water, eventueel met wat zout, om bloedresten te verwijderen. -
Blancheren:
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
Voeg de zwezerik toe en blancheer deze gedurende 2-3 minuten (tot hij stevig maar niet hard is).
Haal de zwezerik eruit en leg hem direct in een ijsbad om het kookproces te stoppen. -
Schoonmaken:
Verwijder voorzichtig het membraan en overtollig vet met een scherp mesje of door het met je vingers los te trekken. Let op dat je de delicate structuur niet beschadigt. -
Afkoelen en persen:
Plaats de schoongemaakte zwezerik tussen keukenpapier en leg er een zwaar object (bijv. een pan) op. Laat het 1-2 uur staan om overtollig vocht te verwijderen. Dit helpt om de zwezerik steviger te maken voor het bakken. -
Koken of bakken:
Verhit een koekenpan met wat boter of olie op middelhoog vuur.
Voeg de zwezerik toe en bak deze 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant. Voeg eventueel kruiden zoals tijm of knoflook toe voor extra smaak. -
Serveren:
Serveer de kalfszwezerik warm, eventueel met een klassieke saus (zoals een beurre blanc of demi-glace) en bijgerechten zoals gebakken paddenstoelen of seizoensgroenten.
Met deze stappen krijg je een krokante buitenkant en een zachte, smaakvolle binnenkant, wat perfect past bij de delicate smaak van kalfszwezerik.
Meer weten?
Heb je vragen over de Kalfszwezerik of ander vlees van LeJean VleesAtelier? Neem dan contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34. We staan elke werkdag voor je klaar en kunnen je meer vertellen over de heerlijke kalfszwezerik uit ons assortiment.
Wij helpen je graag!
Bel ons
+31 70 201 70 34
Stuur een e-mail
[email protected]
Specificaties
- Merk: LeJean
- Artikelnummer: 1090108
- Herkomst: Nederland
- Houdbaarheid: 3 maanden na ontvangst
- Leveringsconditie: Diepvries / Quickfrozen
- Kiloprijs: €89.99
- Samenstelling: 100% Kalfsvlees
Reviews
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
Geen reviews gevonden
Je beoordeling toevoegen
