Lamsschenkel

Over de lamsschenkel

Lamsschenkels, afkomstig van de voor- en achterpoten van het lam, zijn opvallend vanwege hun rijke collageengehalte. Deze delen van het lam hebben veel beweging ervaren, wat heeft bijgedragen aan het hoge collageengehalte. Collageen is verantwoordelijk voor het sappige karakter van het vlees en maakt lamsschenkels ideaal om een smaakvolle bouillon te trekken, die als basis voor soepen kan dienen. Bovendien kun je met lamsschenkels ook heerlijke stoofgerechten bereiden.

Lamsschenkels bevatten zowel vlees als been, en het merg binnenin het bot voegt een extra dimensie van smaak toe aan het gerecht. Het been zelf draagt bij aan de smaakrijkdom van het vlees, en deze smaakstoffen komen geleidelijk vrij tijdens het koken.

Ontdek de veelzijdigheid van lamsschenkels

Deze schenkels worden meestal gehaald uit het bovenste deel van de lamsbout, ook wel bekend als "shank" in Schotland. Het frequente gebruik van de poten zorgt voor een aanzienlijke hoeveelheid collageen, wat resulteert in een sappig eindresultaat na het garen. Deze schenkels zijn uitermate geschikt voor het maken van een gebonden bouillon of soep.

Maar lamsschenkels bieden ook de mogelijkheid om smakelijke stoofgerechten te creëren. Een bekend gerecht waarin lamsschenkels goed tot hun recht komen, is de Italiaanse klassieker "ossobuco". Bij de bereiding van ossobuco stooft men de lamsschenkels gedurende ruim twee uur in een pan of oven, samen met verse groenten. In Schotland worden deze schenkels vaak gebruikt voor het maken van een lamsragout, waarbij rode of witte wijn wordt toegevoegd als extra smaakversterker. Het veelzijdige karakter van lamsschenkels maakt ze een waardevolle toevoeging aan diverse culinaire bereidingen, waarbij ze zorgen voor heerlijke smaken en een unieke textuur.

Waar komt de lamsschenkel vandaan?

De lamsschenkel, een heerlijk stuk vlees met een rijke smaak en sappige textuur, vindt zijn oorsprong in het prachtige Nieuw-Zeeland. Dit land staat bekend om zijn ongerepte natuur en uitgestrekte, weelderige weiden, die de ideale omgeving bieden voor het houden van lammeren volgens de principes van duurzaamheid en natuurlijke leefomstandigheden.

In Nieuw-Zeeland worden de lammeren op een manier gehouden die harmonieert met de natuurlijke omgeving. Ze grazen vrij op de grote, groene weiden, waar ze kunnen genieten van een gevarieerd dieet van gras en andere natuurlijke gewassen. Dit grasgevoerde dieet draagt bij aan de karakteristieke smaak en malsheid van het lamsvlees.

Wat dit lamsvlees echt bijzonder maakt, is de zorg en toewijding waarmee de Nieuw-Zeelandse boeren hun dieren grootbrengen. Deze boeren hebben een passie voor het leveren van hoogwaardig vlees en streven naar kwaliteit in elk aspect van het productieproces. Dit komt tot uiting in de smaak, malsheid en algehele kwaliteit van de lamsschenkel die afkomstig is uit Nieuw-Zeeland.

Wil je meer weten over het lamsvlees van LeJean? Lees dan hier over de herkomst van het vlees.

Bereidingstips

Omdat lamsschenkel bindweefsel bevat, is het belangrijk om het lang te laten garen. Het collageen in het bindweefsel wordt hierdoor omgezet in gelatine waardoor het vlees lekker mals en sappig wordt. Het been en het merg in het been van de schenkels geven extra smaak af aan het vlees of je gerecht.

Contact

Mocht je nog vragen hebben over bijvoorbeeld deze lamsschenkel, is het natuurlijk geen enkel probleem om contact met ons op te nemen. Wij beantwoorden al je vragen namelijk met veel plezier. Je kunt je vraag sturen naar [email protected] of bel +31(0)702017034. We staan elke werkdag voor je klaar.

Deze lamsschenkels zijn van Halal geslachte lammeren.