Varkensnek zonder been | Procureur

Over de varkensnek zonder been

Varkensnek zonder been, dat ook wel procureur wordt genoemd, is een sappig en smaakvol stuk vlees dat ideaal is voor het bereiden van pulled pork. Pulled pork is een klassiek gerecht dat bekend staat om zijn verrukkelijke smaak en malse textuur. Echter, het maken van pulled pork vergt wel wat tijd en geduld, aangezien het vlees langzaam moet garen, meestal gedurende ongeveer 8 uur, om het gewenste resultaat te bereiken.

De varkensnek zonder been wordt gewonnen uit het nekgedeelte van het varken, zoals de naam al aangeeft. Dit specifieke deel van het varken staat bekend als "werkvlees" omdat het verantwoordelijk is voor het bewegen van het hoofd van het varken. Deze voortdurende beweging zorgt ervoor dat de spieren en bindweefsels in de nek stevig en taai zijn, en dus is langzaam garen de ideale manier om ze te verzachten en het vlees mals en sappig te maken.

Het proces van het maken van pulled pork is tijdrovend, maar de beloning is de moeite waard. Tijdens het langzame garen smelten de bindweefsels en spieren, waardoor het vlees gemakkelijk uit elkaar getrokken kan worden en doordrenkt wordt met smaak. Dit maakt pulled pork tot een geliefd gerecht, vaak geserveerd op broodjes, in taco's of op andere creatieve manieren.

Waar komt de varkensnek vandaan?

Deze procureur bij LeJean is afkomstig van Nederlandse varkens, wat betekent dat het voldoet aan de kwaliteitsnormen die worden geassocieerd met deze regio. Het welzijn van de varkens en de omstandigheden waarin ze worden grootgebracht spelen een rol bij de kwaliteit van het vlees.

Algemene bereidingswijze

Bereid de varkensnek langzaam in de oven of slow cooker, maar onze favoriete manier is low & slow de barbecue.

Varkensnek op de barbecue
1. Zet de barbecue aan op 100 ºC.
2. Leg de varkensnek op het rooster en steek een goede kerntemperatuurmeter in het vlees. Stel de meter in op 70 ºC.
3. Sluit de deksel en laat het vlees heel rustig naar 70 ºC kerntemperatuur. Dit zal zo'n 5 tot 6 uur duren.
4. Als de kerntemperatuur is bereikt, kun je het vlees voorzichtig van het rooster halen.
5. Verpak de varkensnek in stevig (dik) aluminium folie.
6. Leg het geheel terug op het rooster en gaar door naar 80 ºC kerntemperatuur. Dit bereik je in ongeveer 2 uur.
7. Zodra deze temperatuur bereikt is, kun je het vlees van het rooster halen.
8. Laat de procureur een half uur rusten in de folie.
9. Haal de varkensnek voorzichtig uit de folie, verwijder eventueel te grote stukken vet en trek de rest van het vlees met vorken, handen of mixer uit elkaar tot pulled pork.
10. Serveer met een barbecuesaus.

Vragen?

Wist je dat je bij online slager LeJean zelf je bezorgdag kunt kiezen? En als je voor 10:30 uur bestelt, kun je het vanavond al in huis hebben! Elke bestelling wordt met zorg door ons klaargemaakt en ingepakt. Je bestelling wordt verzonden in een recyclebare en biologisch afbreekbare koelbox. De koelelementen in deze box zijn gemaakt van gerecycled papier. Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op door te bellen naar +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected]. We helpen je graag.