Wagyu Picanha BMS 8+

De Wagyu picanha (spreek uit als "pikanja") zit aan de platte bil van de rund, bij de staart. Het wordt daarom ook wel staartstuk genoemd. Deze picanha heeft de klassieke Wagyu-eigenschappen: een delicate nootachtige smaak en botermals. De Beef Marble Score (BMS) van 8+ verwijst naar de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit en malsheid worden bepaald door de marmering. Hoe meer dunne vetaderen, hoe malser het vlees. De hoogst haalde BMS score is 12. Met deze picanha ben je dus verzekerd van malsheid en hoge kwaliteit.

Waar komt de wagyu picanha vandaan?

Deze Wagyu picanha komt van Australische Wagyu runderen. 100% Wagyu komt exclusief uit Japan, maar buiten Japan is de Australian Wagyu Association de grootste vereniging van Wagyu-producenten. Ze waren de eerste fokkers buiten Japan en hebben in de loop der jaren hun eigen Wagyu-kruising ontwikkeld met het fokken van een originele Japanse Wagyu-stier en lokale Black Angus runderen. 

Algemene bereidingstips

Er zijn (bijna) geen grenzen aan de bereiding van deze Wagyu picanha. We raden aan om de picanha reverse sear te bereiden op de bbq, maar dit stuk is ook prima te bereiden in de oven. Tip: houd de kerntemperatuur in de gaten. Houd 50-52 °C aan voor rare, 55-58 voor medium rare en 60-63 °C voor medium. Verder garen raden we niet aan.

1. Ontdooi de picanha 24 uur in de koelkast.
2. Laat het vlees voor bereiding goed op kamertemperatuur komen.
3. Bereid de bbq voor op indirect grillen. Verdeel de bbq in 2 zones door het houtskool aan 1 kant van het rooster te leggen: 1 warme (165 °C) en 1 gloeiend hete (250 °C).
4. Snijd de 'fat cap' kruislinks in.
5. Bestrooi de picanha met zout en peper.
6. Grill de picanha met de vetlaag naar boven op de warme zone (indirect) totdat een kern temperatuur van ongeveer 50 °C.
7. Verplaats de picanha naar de directe zone en draai de vetvlaag naar het rooster. Laat het vet lekker krokant uitbakken.

Bestel eenvoudig bij LeJean

Of je nu wilt barbecueën met familie of vrienden, wij zorgen ervoor dat je je bestelling zo snel mogelijk in huis hebt. Als je vandaag voor 10:30 uur bestelt, kan je deze Wagyu picanha vanavond al in huis hebben. Wil je meer informatie? Bel voor vragen naar +31 70 201 70 34 of stuur een-mail naar [email protected] voor meer informatie over de bovenstaande wagyu picanha uit ons assortiment.