Wagyu Ribeye BMS 8+

Over de Wagyu ribeye BMS 8+

Deze Wagyu ribeye heeft een BMS score van 8+, maar wat betekent dit nu eigenlijk? BMS staat voor Beef Marble Score en wordt gebruik om de marmeringsgraad van het vlees te beoordelen. Hoe hoger de score, hoe lekkerder de Wagyu (maximale score is 12). Deze Wagyu ribeye bevindt zich dus aan de top en is de perfecte ribeye steak. De marmering is zeer goed uitgesproken en sterke vetaders lopen door het vlees. De smaak is typisch sterk voor Wagyu, met een licht zoete noot. Deze ribeye smelt op je tong en de ongelooflijke sappigheid zal je versteld doen staan.  

Waar komt ons Wagyu rundvlees vandaan?

Online slager LeJean biedt Wagyu aan vanuit Australië. Buiten Japan is de Australian Wagyu Association de grootste vereniging van Wagyu-producenten. Ze waren de eerste fokkers buiten Japan en hebben in de loop der jaren hun eigen Wagyu-kruising ontwikkeld met het fokken van een originele Japanse Wagyu-stier en lokale Black Angus runderen. De runderen groeien minimaal 18 maanden op uitgestrekte (gras)vlaktes en krijgen bovendien 200 dagen lang GGO-vrij, hoogwaardig graan.

Waar komt de ribeye vandaan?

De ribeye komt van de rug van het rund. Het is het meest fijne deel van het ribstuk ook wel de prime rib genoemd. Kenmerkend voor deze steakklassieker is niet alleen het dikke (vet)oog, maar ook de drie of vier spierstrengen waaruit het stuk bestaat. Dit zijn het  bovenstuk, kern, ketting en appel. De ribeye appel is een ronde spier die door de gehele rug van het rund zichtbaar is. De fijne vetaders in de ribeye maken het vlees sappig en zorgen voor een onvergetelijke smaakbeleving. De favoriet van echte carnivoren! 

Algemene bereidingswijze

1. Haal de steak minimaal 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast.
2. Haal de steak een uur voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees daarna droog met keukenpapier.
3. Zet een pan op hoog vuur en voeg geen roomboter (of olijfolie) toe (bij Wagyu vanaf BMS 7 hoef je geen boter of olie te gebruiken, aangezien het vet in het vlees zelf zal smelen).
4. Schroei de Wagyu ribeye gedurende 1 minuut per centimeter dikte per kant. (Een steak van 2 cm dikte 2 minuten per kant).
5. Arroseer het vlees ofwel bedruip het vlees tijdens het bakken dit om uitdroging tegen te gaan en een gelijkmatigere garing te krijgen.
6. Neem de Wagyu ribeye uit de pan en laat deze 8 minuten rusten onder aluminiumfolie.
7. Zout de ribeye met wat piramide zoutvlokken of grof zeezout en snijd het vlees aan.

Onze aanbevolen kerntemperatuur is 54 °C.

Hulp nodig bij het bestellen?

Combineer jouw favoriete producten en bestel eenvoudig jouw vlees online. Bij besteding van €65 is de verzending gratis. In de meeste gevallen leveren we dezelfde dag, wel zo handig! Heb je een vraag en/of opmerking over één van onze producten? Of wil je jouw producten afhalen in onze VleesAtelier? Neem dan contact met ons op via +31 70 201 70 34 of stuur een mailtje naar [email protected].

Bekijk hier het certificaat